LA GUARRA DE ALBACETE ES UN PRODUCTO FRESCO MUY CONOCIDO EN LA ZONA DE LA MANCHA Y LEVANTE, TIPICO DE ALBACETE CAPITAL Y ALREDEDORES EL CUAL SE LLAMA ASI POR QUE SE ELARORABA CON PARTES DEL CERDO QUE NO SE PODIAN APROVECHAR PARA OTROS EMBUTIDOS EN LA MATANZA ANUAL APROVECHANDO EL FRIO DEL INVIERNO,(NO ERAN DESPERDICIOS),SIMPLEMENTE ERAN PARTES DEL CERDO QUE PODRIAN DAR AL TRASTE CON LOS CHORIZOS DE ORZA LOS CUALES TENIAS QUE CONSERVAR TODO EL AÑO Y NO PODIAS ARRIESGARTE A ECHARSELOS,TAMPOCO VALIAN PARA HACER SALCHICHON EL CUAL SE UTILIZABAN LAS PALETILLAS Y LA PANCETA,NO SE PODIA TIRAR NADA,HAY QUE PENSAR QUE NO SE UTILIZABAN CONSERVANTES COMO HOY EN DIA POR LO QUE EL RIESGO DE QUE TE SALIESE MAL ERA ALTO EN EL CUAL HABIA QUE TENER LOS 5 SENTIDOS. 24 HORAS DESPUES DE LA MATANZA CON LA LUMBRE ENCENDIDA Y LA CALDERA PUESTA COMENZABA LA FAENA,ENTRE ESAS CARNES ENCONTRAMOS LA PAPADA QUE ES TIERNA Y MAS GRASA, RICA EN LIENDRECILLAS,SE COCIA AL FINAL PARA ENCAYARLA UN POCO A LA VEZ QUE CUAJABAS LA POCA SANGRE QUE PUDIESE TENER, LA CORADA O ASADURA CON EL CORAZON PULMON COCIDA ASI COMO LOS RIÑONES,EL SABROSO MAGRO DE LA CABEZA DEL CERDO INCLUIDA LAS CARRILLADAS INTERNA Y EXTERNA QUE UNA VEZ COCIDA LA CABEZA PARTIDA EN MITAD YA QUE HABIA QUE APROBECHAR LOS SESOS PARA EL BLANCO, SE DESCARNABA A MANO SACANDO LA LENGUA E INCLUSO LOS OJOS SIN LA PUPILA, SIN ECHARLE LA CARETA LA CUAL LA PONDRIA MUY DURA EN POCO TIEMPO Y ERA MEJOR DEJARLA PARA HACER BLANCO O BUTIFARRA O PARRIILLADA,TODO ELLO YA EN FRIO SE PICABA Y AMASABA (TODO A MANO,LO QUE HABIA)AÑADIENDOLE LA SAL, EL MEJOR PIMENTON DULCE MURCIANO,NUNCA PIMENTON AHUMADO,ESO LO LLEVA LA CHISTORRA ,PERO NO SON LOS MISMOS EMBUTIDOS POR ESA RAZON CAMBIA EL SABOR,AJO FRECO PICADO CON MORTERO,CANELA Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,UN CHORREON DE VINO BLANCO,PIMIENTO MORRON COCIDO Y PICADO Y EL TOQUE ESPECIAL ERA EL AGUA QUE SE LE ECHABA DE COCER GUINDILLAS,EMBUTIDO EN TRIPA DE CORDERO
ESO ERAN OTROS TIEMPOS
DONDE LA GENTE " SABIA COMO SE HACIA Y SABIA LO QUE COMIA" Y LE DABA IGUAL EL ASPECTO QUE TUBIESE,ESTABA BUENO Y PUNTO, LO CONTRARIO DE HOY EN DIA,LO IMPORTANTE ES LA" VISTA"LA ETIQUETA BONITA ,O UN ANUNCIO MACHACANTE CON GENTE MUY GUAPA Y ATLETA QUE LO CONSIGUE TODO SI COME DE ESO,
POR ESO ES IMPOSIBLE ELABORAR LA GUARRA CON LOS INGREDIENTES DE ANTAÑO TENIENDOLOS COMO LOS TENEMOS,
POR EL "ASPECTO"
LA GUARRA DE ANTAÑO AL SECARSE UN POCO SE PONE MUY NEGRA,ESO HECHA A LA GENTE PARA ATRAS POR MUY BUENA QUE ESTE,SALVO A LA GENTE MAYOR QUE SABE QUE ES ASI,PERO O YA NO PUEDEN COMER DE NADA O SIMPLEMENTE YA NO ESTAN ENTRE NOSOTOS,
ASI QUE COMO NO PODEMOS PERMITIRNOS EL LUJO DE PERDER UNA COSA TAN RICA COMO LA GUARRA DE ALBACETE SEGUIMOS ELABORANDO CON LAS MISMAS ESPECIAS DE LA MAXIMA CALIDA(LAS MAS CARAS PARA ENTENDERNOS)CON LOS COSERVANTES JUSTOS PERO NECESARIOS Y LA CARNE COCIDA SUSTIUIDA POR CARNE FRESCA ADAPTANDONOS ASI A LAS NUEVAS EXIGENCIAS DE ASPECTO DEL CONSUMIDOR QUE AL FINAL ES EL QUE MANDA,Y LA VERDAD ES QUE EL SABOR ES CASI EL MISMO
INGREDIENTES :carne de cerdo, sal,pimenton,dextrina,especias,dextrosa,
proteina de cerdo,antioxidante E-301,colorante E-120,
CONSERVAR ENTRE 1º Y 4º
CADUCIDAD:15 dias DESDE SU ELABORACION
| Alto (cm) | Ancho (cm) | Fondo (cm) | Peso (kg) |
|---|---|---|---|
| - | - | - | 1.000 |
